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炖牛肉的家常做法

做好炖牛肉需要注意很多方面,尤其是牛肉的选择和处理,如果没有在前期将牛肉处理好就下锅,后面做的再好也会多少受点影响,然而很多人就是没有注意到这一点,所以做出来的菜不是那么可口,炖牛北京癫痫病三甲医院肉怎么做才更好吃,一起看看下面的介绍。

制作食材

牛肋板肉五斤;酱油五两;食盐二两;葱段三棵;甜面酱一两; 蒜一头;姜五片;花椒;大料;丁香、桂甘肃最好癫痫病专科医院皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等八味共一两

制作流程

将牛肋板肉洗净,控去血水,锯刀切成大方块,泡在冷水里约三十分钟左右,放入开水锅里煮透捞出。重换一锅水再煮入牛肉,待浮沫起后拍去,加入各种调料和药料(要用布包住以便下次使用),用温火慢慢炖烂即成。

制作窍门

1、炖牛肉时,应该使用热水,不可使用冷水,因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅北京哪家医院看白癜风速凝固。 防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美。

2、旺火烧开后,揭开盖子炖20分钟以去除异味,然后加盖,改用微火,使汤面上浮油保持一定温度,以起到焖的作用。

3、在烧煮过程,盐要放入迟,水要一次加足,如果发现水太少,应加开水。

4、炖肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,炖肉前用冷水洗掉,这样不仅熟得快,而且肉质鲜嫩。

5、将少量茶叶用纱布包好,放入炉中与牛肉同炖煮,肉不仅熟得快,而且味道清香。

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6、加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例癫痫病正规医院)炖牛肉,可使肉更软嫩。

7、在肉中放几个山楂或几片萝卜,即令牛肉熟得快,而且可以驱除异味。

8、煮牛肉,为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快就烂且味道鲜。煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时,加点醋可使其软化。有人认为“炖牛肉,好吃不好做”。其实并不难,有人概括为:“选肉对路汤要宽,黄酱打底少放盐;作料多少一齐放,火候恰当肉香烂”。

处理牛肉有很多方法,想要把牛肉炖烂,可在炖肉时往锅里加几片北京治疗白癜风多少钱山楂片,然后用文火慢慢炖煮,这样可使牛肉酥烂且味美。另外,煮牛肉时,应癫痫发作的症状该先将水烧开,再往锅里放牛肉。这样不仅能保存肉中的营养成分,而且味道特别香。知道了炖牛肉的做法,大家就可以经常试着做给家人吃,也可在需要的时候大显身手。


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